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[我的私房菜] 萝卜五花肉

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发表于 2016-3-16 15:26:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  • 准备所需的各项食材



  • 香菇用热水泡发



  • 锅中放入清水,加入1汤匙料酒,然后将洗净的五花肉放入锅中,浸泡10分钟



  • 开火烧开,将五花肉焯一两分后捞出沥水



  • 焯过水的五花肉晾凉后切成小块



  • 白萝卜去皮洗净,切滚刀块



  • 葱洗净绑成结,桂皮和八角可用清水冲洗一下表面的灰尘



  • 泡发的香菇切成小块



  • 锅入油烧热



  • 倒入五花肉煸炒,煸炒至五花肉出油变色后盛出



  • 锅留底油,放入几粒冰糖,煮至冰糖颜色变深冒泡



  • 倒入炒过的五花肉



  • 翻炒均匀,使五花肉均匀裹上糖色



  • 加入1汤匙料酒



  • 加入酱油



  • 加入老抽,翻炒均匀



  • 加入没过五花肉的开水



  • 大概这个水量就好



  • 大火烧开后,撇去浮沫



  • 放入葱、姜片、八角和桂皮



  • 放入香菇



  • 炖15分钟后加入白萝卜



  • 翻炒均匀



  • 盖好锅盖,中火炖30分钟左右,中间开盖翻炒几下,以免糊锅



  • 炖至白萝卜软熟,大火收汁



  • 出锅前加入适量盐调味,炒匀即可出锅



  • 盛出,撒上葱花



  • 成品



  • 成品



  • 来一块五花肉



小窍门:
1、五花肉焯水时,加料酒可帮助去腥; 2、炒糖色用的冰糖,也可以换成白糖,不过上色没有冰糖好看; 3、五花肉最好选用肥瘦相间的为佳,太瘦口感会很柴,太肥就会很油腻。

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