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[我的私房菜] 做“白切鸡”时,牢记这3点技巧,比广东人做的还好吃!

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发表于 2019-2-26 14:49:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说到白切鸡,相信大家都不陌生,它可以说粤菜系鸡肴中最普通的一种,经过烹饪好的白切鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常美味,十分可口,而且白切鸡除了好吃之外,它里面还含有了丰富的维生素a,维生素c,e等,可以说是在满足口感的同时,还能够给身体补充一定的营养,特别是鸡肉的脂肪含量低,就算是吃多了也不用担心长胖的情况。
虽然白切鸡的制作方法看起来非常的简单,也有不少人尝试自己在家制作,可往往自己在家制作出来的白切鸡总是没有外面卖的好吃,在家烹饪的时候,要么就是把鸡肉煮的又老又柴,要么就是鸡肉都还煮熟,带有很重的腥味,那么白切鸡到底该怎么做呢!今天小编就给大家分享下做白切鸡的技巧。
【白切鸡的家常做法】
第一步,首先咱们要挑选个头不大不小的三黄鸡,再把鸡毛以及内脏处理干净,接着用清水冲洗干净,另外往锅中倒入足量的清水,大火将其烧热,然后用手拿起鸡头,把整只鸡放到开水当中,大概三次即可,每次停顿8秒左右,再把整只鸡提起来,倒出鸡肚子里面的水。
第二步,接着把生姜洗净切片,大葱切段,一同放到煮过3次三黄鸡的锅中,再把整只鸡全部放到水中,转成小火炖煮15分钟左右,这样就能够保证锅内的温度不沸腾,可以把鸡肉完全浸泡煮熟,在煮制的过程中,锅中会出现很多黑色泡沫,记得用勺子将其撇去。
第三步,然后用筷子插入鸡翅边上,如果没有血水流出就代表鸡肉已经煮好了,要是有血水流出,记得再多煮一会,接着用筷子将其捞出,准备一盆冰水,把捞出的鸡肉放到冰水当中,大概静置30秒即可,另外准备一个小碗,往里面加入适量的生姜末,香葱末和大蒜末,再就是半勺白糖,1勺香醋,1勺食盐,1勺香油,往里面舀入一勺鲜鸡汤,用筷子将其搅拌均匀即可,搭配切好的鸡肉一起食用非常的美味。
所以做白切鸡时,牢记这3点技巧,比广东人做的白切鸡还好吃!而这其中的3点技巧则是把鸡肉先放到开水里面烫提3次,这样就能够最大程度上保证鸡肉的鲜嫩,还不会把鸡肉煮老,接着把鸡肉放到锅中,转成小火炖煮15分钟,这样鸡肉煮出来才是最鲜嫩的,然后把煮好的鸡肉过一遍冰水,不但可以让鸡肉变得微微紧实,方便后面切块,还能够让吃起来的口感也爽嫩很多,吃起来更加有弹性。
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