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[我的私房菜] 70岁奶奶炸带鱼的秘诀,牢记这“3点”,带鱼又酥又香又入味

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发表于 2019-2-22 14:11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说到带鱼,相信大家都不陌生,不仅是因为带鱼拥有了很高的营养价值,而且它的体型奇特,看一遍就能够让人过目不忘。特别是烹饪熟了的带鱼吃起来鲜嫩可口,也是让很多人都对它钟爱有加,基本上在沿海城市来说,这种深海鱼类是餐桌上必备的一道菜品,加上带鱼除了肉厚刺少之外,它还具有了补脾益气,暖胃养肝,补气养血,健美等作用,真的是一道不可多得的美味。
虽然带鱼的烹饪方法有很多种,但在众多做法当中,最受欢迎的还是油炸,通过油炸后的带鱼不仅有利于保存,而且吃起来的口感也会更加的鲜美,不过很多人在油炸带鱼的时候,容易出现粘连或者炸出来不够酥脆的情况,并且吃起来还带有一股淡淡的腥味,所以导致炸出来的带鱼口感并不好,那么到底该如何正确炸制带鱼呢!
70岁奶奶炸带鱼的秘诀,牢记这“3点”,带鱼又酥又香又入味
相信有炸过带鱼的朋友都知道,想要带鱼炸出来酥脆可口,还需要掌握很多的技巧,比如带鱼是否腌制到位?带鱼到底是裹淀粉还是面粉?炸制的过程中对于火候或者油温的控制!这些都会直接影响到带鱼炸制出来的口感和味道,所以今天小编就给大家分享下70岁奶奶炸带鱼的秘诀,教大家如何将带鱼炸得又酥又香又入味。
1、大小火两次炸制
在油炸带鱼的时候,一定要等到锅中的油温烧至7成热,稍微冒出青烟后,再把带鱼放到锅中进行油炸,第1次用高温炸是为了让带鱼快速的成型,而第2次用小火慢炸三分钟左右,则是为了让带鱼炸制两面金黄酥脆,经过复炸带鱼才会彻底熟透,炸制出来的带鱼吃起来也会外酥里嫩。
2、准备足够的玉米淀粉
带鱼在下锅油炸之前,一定要裹上足够的玉米淀粉,这样才能够让带鱼炸出来拥有金黄酥脆的口感,并且还能够保持住带鱼原本的鲜味,这里需要提醒大家一点,千万不要选用面粉来裹带鱼,这主要是因为面粉的厚重感太强,如果裹上面粉进行炸制的话,带鱼很难达到酥脆的效果,并且还会影响到带鱼的口感。
3、充分腌制
把带鱼切好段后,最好是在两边分别划上几刀,这样可以让带鱼更加入味,炸制出来也会更加的酥脆,再把切好的带鱼放到盆中,往里面加入食盐,料酒,鸡粉,胡椒粉,干辣椒,葱姜丝,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制10分钟左右,这样就可以起到增香去腥的作用。
所以70岁奶奶炸带鱼的秘诀就在于牢记以上这3点,这样就可以让带鱼炸制出来又酥又香又入味。首先使用大小伙两次炸制,这样就可以让带鱼快速成型,而且炸出来也会更加的酥脆,更加容易炸透彻,接着让带鱼裹上足够的玉米淀粉则是让带鱼在炸制的过程中不容易沾粘,然后充分腌制则是为了去除带鱼的腥味,让带鱼炸出来又香又入味。
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