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[我的私房菜] 无辣不欢,家常辣味八种

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发表于 2019-2-12 14:47:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣酱粉丝
食材:粉丝100克,瘦肉50克,海米、蒜茸、葱花、味精、香菜末、郫县豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、花生油、鸡汤各适量。
做法:
1、粉丝泡发洗净,瘦肉切末,海米洗净。
2、炒锅注油烧热,放入肉末爆炒,下入葱花、蒜茸、豆瓣酱、海米炒至出红油。
3、再加入鸡汤、粉丝及味精、蒜茸辣椒酱等略烧入味,撒香菜末即可。
油辣冬笋尖
食材:冬笋300克,高汤100毫升,鸡精、香油、盐、酱油、辣椒油、花椒各适量。
做法:
1、冬笋煮熟晾凉,切条。
2、炒锅注油烧热,下冬笋、花椒煸炒,加酱油、盐炒几下,注入高汤,加鸡精,焖2分钟,待收浓汤汁,盛入盘中,淋上辣椒油拌匀即成。
麻辣鸭翅
材料:鸭翅、料酒、酱油、盐、花椒、干红辣椒、香油各适量。
做法:
1、鸭翅洗净,用料酒、酱油腌20分钟;
2、起油锅,烧热后放入鸭翅翻炒,将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去,接着炒,加入花椒和干红辣椒翻炒。
3、加入适量热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟,调入盐、香油,大火收汁即可。
麻辣田螺肉
食材:田螺肉、红椒、葱段、姜蒜片、精盐、酱油、醋、料酒、花椒油、植物油
做法:
1.田螺肉洗净,加入精盐、酱油、醋、料酒拌匀腌渍20分钟,入热油锅过油,捞出沥油;红椒洗净,切片。
2.锅置火上,倒油烧热,放入红椒片、姜蒜片炒香,加入精盐、酱油、田螺肉、醋翻炒均匀,出锅淋上花椒油,撒上葱段即成。
干辣椒皮炒猪耳
食材:腊猪耳、干辣椒皮、葱段、精盐、鸡精、花椒油、植物油
做法:
1.腊猪耳用火略烧,放入温水中洗净,再入锅煮熟,捞出切丝;干辣椒皮洗净,切段。
2.锅置火上,倒油烧热,放入腊猪耳翻炒片刻,加入干辣椒皮炒匀,调入精盐、鸡精炒至入味,淋少许花椒油,撒上葱段,起锅装盘即成。
小炒脆骨
食材:脆骨、红椒、葱段、精盐、卤水、植物油
做法:
1.脆骨洗净,放入卤水锅卤熟,切丝;红椒洗净,切段。
2.锅置火上,倒油烧热,放入红椒炒至变软,加入精盐、脆骨、葱段,炒匀出锅即成。
辣炒鱼块
食材:鱼肉、泡椒、葱花、姜蒜片、精盐、鸡精、酱油、醋、白糖、料酒、高汤、植物油
做法:
1.鱼肉洗净切块,加入料酒、精盐拌匀腌渍1小时;泡椒切碎。
2.锅置火上,倒油烧至七成热,放入泡椒炒红,加入葱花、姜蒜片炒香,烹入料酒,加入酱油、精盐、白糖,倒入鱼块、高汤,大火烧沸,转小火烧至汁收干,加入醋、鸡精调味,起锅装盘即成。
辣椒炒牛肚
食材:牛肚尖、干辣椒、红椒、葱花、精盐、酱油、鸡精、料酒、蚝油、植物油
做法:
1.牛肚尖洗净,切丝,加入精盐、鸡精、料酒拌匀腌渍溃10分钟,辣椒洗净,切条;红椒洗净,切圈。
2.锅置火上,倒油烧至七成热,放入干辣椒炒香,加入牛肚尖炒熟,调入精盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒均匀,撒上葱花、红椒圈,出锅装盘即成。
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