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[我的私房菜] 泡腐竹别用错水!大厨教你个方法,10分钟泡好,下锅一炒就入味!

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发表于 2019-1-31 15:20:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在一日三餐标准的四菜一汤里,我们在厨房会接触到各种各样的食材。无论是清炒的素菜,还是爆炒的荤菜,都会利用到合适的烹饪方法,才能塑造出一道道美味佳肴!比如我们常接触到的腐竹,需要经过泡发处理过,才能下锅烹饪。方法虽然看似简单,但是泡发的时间和水的温度把握不好,会导致腐竹容易发烂,口感变韧等情况!
腐竹是种老少皆宜的食材,无论怎样炒,一上桌都会被抢着吃,甚至比肉还香!但是腐乳并不是容易烹饪食材,只要一步出错,都会导致腐竹变烂不入味!在饭店炒菜20年的大厨,教大家一招,只要10分钟就能泡发好腐竹,而且怎样炒都不会软烂,而且特别容易入味!
10分钟就能搞定脆硬的腐竹:
在烹饪腐竹时,很多人都会直接用水泡发!但是需要很长的时间才能充分把腐竹完全浸发开。如果腐竹的质量不好,直接用水发,会导致发好的腐竹一下锅就会炒烂!在饭店大厨都是这样处理:锅里热油4成时,把腐竹放入,小火慢慢炸制腐竹起泡变酥脆时。
捞出来控干油后,放入锅里。接着倒入足够的温水,浸泡10分钟就能完全把腐竹浸发开。这样处理过的腐竹,可使腐竹怎样炒,都不会软烂!而且口感爽脆,油炸过的腐竹特别容易入味。
炸好的腐竹放入足够的温水浸发开
腐竹不只是能用来凉拌,小厨教你如何做出腐竹最香的做法。喜欢动手的你,不妨试试吧!
《腐竹炒小白菜》
材料:
腐竹100克,小白菜350克,蒜蓉5克,辣椒干适量。
调味料:
蚝油5克,鸡粉2克,盐适量。
制作:
1. 将腐竹入锅炸制酥脆时,捞出放入温水里浸泡10分钟,然后取出用刀切成段。小白菜清洗干净待用。
2. 热锅冷油后,放入蒜蓉和辣椒干煸炒制香时。倒入处理好的小白菜和腐竹,快速翻炒制断生时,放入调味料炒均,勾芡大火翻炒制香即可出锅。
《腐竹红烧肉》
材料:
腐竹150克,五花肉250克,蒜姜片10克,八角2粒,香叶,桂皮各适量,青红椒丁20克。
调味料:
料酒20克,酱油15克,蚝油5克,冰糖3克,盐适量。
制作:
1.将腐竹入锅炸起泡时,捞出用温水浸泡10分钟,然后用刀切成段。五花肉切成块后,入锅焯水待用。
2.热锅冷油后,放入五花肉块煸炒制出油时。放入蒜姜片和香料煸炒制香,烹入料酒,放入调味料炒香后,加入适量的水炆制五花肉软糯时。放入腐竹炆入味后,放入青红椒丁收汁即可。
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