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[吃遍建瓯] 怎样能把猪肝做的好吃还不腥,教你这个东北做法,味道嘎嘎香

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发表于 2019-1-22 14:51:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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怎样能把猪肝做的好吃还不腥,教你这个东北做法,简单又省事,很多人不喜欢吃猪肝,担心过多的胆固醇摄入对身体健康不利。但是您要知道,偶尔、适量地吃一些猪肝,对于补铁、养血、益肝、明目的作用是非常好的。猪肝的腥味儿比较大,有些人做不好难以去除那个味道,所以平时也是对它敬而远之,其实把猪肝的腥骚味儿去除是有很多方法的,今天这道猪肝的做法是地地道道的东北家常做法,手掰肝,一定要用手掰的,和用刀切的味道不一样,配上蒜泥,很有风味,大块的口感超级的好吃,味道嘎嘎香,是一道不错的下酒菜,下面分享下做法:
【手掰肝】
材料:猪肝500克、盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒2个、花椒1/2汤匙、大料1个、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香叶几片
首先把猪肝切去筋膜,再将猪肝用清水浸泡半小时,中间可换水,去除血水
把猪肝每块再切成两半,放在清水中浸泡1-2小时,把血水泡掉
锅加水,加入十几粒花椒和1汤匙料酒,烧开,下入猪肝焯水2-3分钟,将猪肝焯水至颜色变白,捞出,用水将猪肝洗干净待用,猪肝焯下水有去腥的作用,花椒和料酒都是有去腥味作用的
锅内重新加入水,再下入猪肝,要注意水要完全浸没猪肝,下入老抽和生抽,料酒,葱段,姜片,花椒,大料,香叶,干辣椒,大火烧开,转小火煮制猪肝20分钟左右。
煮的时候用筷子戳一戳,能穿透并不流出血水,就是熟了,猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。煮好的猪肝不要马上捞出来,那样猪肝表面会变成酱黑色,最好放在煮制汤中浸泡至常温,这样的猪肝非常细腻。将猪肝用手掰成块,装盘,配上蒜末加上酱油的蘸料就可以了
小贴士:把猪肝内的血水泡出,减少血腥味。把猪肝在开水中焯水2-3分钟,捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制时要用小火,温度过高猪肝就会煮老了。煮的时候用筷子戳一戳,能穿透并不流出血水,就是熟了,猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。颜色还不会变黑。
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