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[我的私房菜] 雪里蕻肉末炒黄豆

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发表于 2016-4-16 14:26:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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健康功效:

雪里蕻:消食积、解毒、消肿
黄豆:导滞、健脾、利水
猪肉:补肾、滋阴、益气


食材用料:
雪里蕻
黄豆
猪肉
葱姜
干红辣椒

菜谱做法:
  • 1.黄豆用凉水提前泡发

  • 2.坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗

  • 3.大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分

  • 4.腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干

  • 5.切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用

  • 6.猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用

  • 7.切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制

  • 8.起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出

  • 9.用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段

  • 10.下入雪里蕻大火煸炒出香味

  • 11.添加料酒、生抽和糖调味

  • 12.添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿

  • 13.把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干

  • 14.起锅前加点香油拌匀即可



菜谱小贴士:

1、腌制的雪里蕻很咸,一定要反复清洗,去除大部分盐分;
2、雪里蕻本身是咸的,肉馅提前也腌制过,所以炒制的过程中无须再加盐;
3、雪里蕻喜油,炒菜时,油要比平常做菜的时候多一点,或者肉里面带点肥肉,煸炒之后会更香;
4、雪里蕻下锅之前要攥干水分,下锅炒制后要用油充分煸炒,出香味后,再下调味料,这样更容易入味,而且香;
5、这个菜一次可以多做,冷食热食均可,下顿蒸食,味道更加鲜香浓郁。



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